27 хитростей, которыми пользуется на кухне шеф-повар. теперь буду делать только так!

Что подлежит маркировке по СанПиН

• все поступления на предприятие (в соответствии со ст. 4 Технического регламента Таможенного Союза (ТР ТС) «Пищевая продукция в части ее маркировки»);
• товары продуктовой группы, предназначенные для продажи или транспортировки в упаковке;
• посуда и инвентарь, используемые при работе на кухне;
• оборудование, которое применяется для хранения, обработки и приготовления блюд.

Заготовки и блюда

• даты и времени осуществления операции и возможного использования;
• Ф. И. О. исполнителя и проверяющего лица (шеф-повара или су-шефа).

Полуфабрикаты проходят оценку качества, после которой ставят ярлык.

Посуда и инвентарь

• наплитные котлы;
• кастрюли;
• сковороды и противни;
• сотейники, чайники;
• дуршлаги;
• инвентарь (разделочные доски, ножи, топоры, молотки для отбивания мяса, шприцы, наконечники и др.).

Товары, продающиеся в упаковке

Товары, продающиеся в упаковке, содержат полную информацию о продукте.

• наименование;
• дата изготовления;
• срок годности;
• список ингредиентов;
• вес (с упаковкой и без);
• адрес фирмы-изготовителя;
• рекомендации (ограничения) по употреблению;
• условия хранения;
• пищевая ценность (калорийность);
• знак сертификации, присвоенный предприятию.

Оборудование для готовки и хранения блюд

• разделочные столы;
• духовые шкафы;
• плиты;
• мойки и раковины;
• электрокотлы.

Духовые шкафы маркируются независимо от размеров кухни.

Уборочный инвентарь

• ведра для разведения дезинфицирующих растворов;
• емкости для мытья стен, полов, оборудования;
• щетки, швабры, в т. ч. с МОП-насадками, включая половые тряпки и ветошь для протирания поверхностей;
• напольные и оконные сгоны;
• веники, совки;
• контейнеры для мусора.

Санитарные нормы предусматривают маркировку уборочного инвентаря.

1. Предотвращение перекрестного заражения людей патогенными микроорганизмами;
2. Поддержание на кухне состояния, которое исключает распространение вирусных или иных инфекций. Данное руководство изначально разрабатывалось для медицинских учреждений, однако оно имеет унифицированный характер и применяется на всех предприятиях общественного питания.

Титулы

Угандийский шеф-повар в большом отеле

Шеф-повар готовит наан в тандыре

Различные титулы, подробно описанные ниже, даются тем, кто работает на профессиональной кухне, и каждое из них может считаться титулом определенного типа шеф-повара. Многие названия основаны на системе бригад (или бригад), задокументированной Огюстом Эскофье , в то время как другие имеют более общее значение в зависимости от индивидуальной кухни.

Шеф-повар

Другие названия включают шеф — повар , менеджер шефа , шеф — повар и шеф — повар . Этот человек отвечает за всю деятельность, связанную с кухней, которая обычно включает в себя создание меню, управление кухонным персоналом, заказ и закупку инвентаря, контроль затрат на сырье и дизайн покрытия. Chef de kitchen — это традиционный французский термин, от которого происходит английское слово chef. Шеф-повар часто используется для назначения кого-то с теми же обязанностями, что и шеф-повар, но обычно есть кто-то, отвечающий за шеф-повар, который, возможно, принимает более важные исполнительные решения, такие как направление меню, окончательная власть в решениях по управлению персоналом и т. на. Это часто случается с шеф-поварами с несколькими ресторанами. Участвуют в проверке сенсорной оценки блюд после приготовления и хорошо осведомлены о каждом сенсорном свойстве этих конкретных блюд.

В Великобритании титул исполнительного шеф-повара обычно применяется к отелям с несколькими магазинами в одном отеле. Другие заведения в Великобритании, как правило, используют титул шеф-повара .

Су-шеф

Су-шеф-кухни (под-повар кухни) является вторым в командовании и прямой помощник шеф-повар или шеф — поваром. Этот человек может нести ответственность за составление расписания кухонного персонала или за его замену в отсутствие шеф-повара. Кроме того, он или она будет заменять или помогать шеф-повару (линейному повару), когда это необходимо. Этот человек несет ответственность за инвентарь на кухне, чистоту, организацию и постоянное обучение всего персонала. В обязанности су-шеф-повара также могут входить выполнение указаний шеф-повара, проведение проверок линии и контроль своевременной ротации всех пищевых продуктов. У небольших предприятий может не быть су-шеф-повара, в то время как у крупных предприятий может быть больше одного.

Шеф-повар

Шеф-Partie , также известный как «шеф станции» или «линия кухарка», отвечают конкретную область производства. На больших кухнях у каждого шеф-повара может быть несколько поваров или помощников. Однако на большинстве кухонь шеф-повар — единственный работник в этом отделе. Повара-повара часто делятся на собственную иерархию, начиная с «первого повара», затем «второго повара» и т. Д. По мере необходимости.

Коммис (шеф-повар) / повар-повар

Комиссар — это основной повар на больших кухнях, который работает под руководством шеф-повара, чтобы изучить обязанности и работу станции или полигона. Это может быть повар, который недавно прошел формальное кулинарное обучение или все еще проходит обучение.

Названия бригадной системы

Титулы поваров станции, которые являются частью бригадной системы, включают:

английский	французкий язык	IPA	Обязанности
Соте шеф-повар	дерзкий		Тушеные изделия и соус к ним . (Самая высокая позиция станций.)
Рыбный повар	Пуассонье		Рыбные блюда, а часто и разделка рыбы, и их соусы. (Может сочетаться с более дерзкой позой .)
Жареный повар	ротиссёр		Жареное и тушеное мясо и соусы к ним.
Шеф-повар-гриль	грильардин		Жареные блюда. (Можно комбинировать с грилем .)
Жареный повар	фритюрница		Жареные блюда. (Можно комбинировать с грилем .)
Составитель Entrée	Entremétier		Горячие закуски и часто супы, овощи, пасты и крахмалы. (Эта станция может выполнять задания потагера и легмьера .)
Суп шеф-повар	потагер		Супы. (Может обрабатываться антреметье .)
Овощной повар	Légumier		Овощи. (Может обрабатываться антреметье .)
Круговой	турнант		Заполняет по мере необходимости на станциях на кухне, иначе повар-качели.
Шеф-повар кладовой	садовый ясли		Холодные продукты: салаты , холодные закуски , паштеты и другие колбасные изделия.
мясник	буше		Мясники мяса, птицы , а иногда и рыбы и панировки .
Кондитер	кондитер		Хлебобулочные изделия: выпечка, торты, хлеб и десерты. Может быть руководителем отдельной команды на собственной кухне.

После 14:00

…снова затишье. Официанты и технический персонал убирают зал, повара начинают подготовку к вечеру.

– Посуда моется вот здесь, в отдельном цеху. Всё вручную, в несколько этапов: сначала механическая очистка, затем замачивание, потом непосредственно мойка, полоскание под проточной водой и просушивание на специальных стеллажах. Конечно, бывает такое, что посуды не хватает. Особенно это касается каких-то блюд, к которым нужна специальная посуда: например, блюда беларусской кухни на чугунной сковороде. Не будешь же закупать 60 сковородок, а в один прекрасный день почему-то 20 человек захотят именно это блюдо. И приходится выкручиваться: освобождать на кухне сковородки, выкладывать,  в крайнем случае, в другую посуду.

После двух часов Андрей обычно занимается разнообразными административными вопросами. Шеф-повар не стоит целый день на кухне в белом колпаке, покрикивая на поварят и изобретая новые блюда. Шеф-повар – скорее начальник производства, на нем лежит много совсем не кулинарных обязанностей: подбор персонала, работа с проверяющими организациями и поставщиками, заполнение многочисленных документов.

– Сегодня у нас как раз день сдачи так называемых анализов: отбор проб воды и блюд на микробиологические и санитарно-химические  исследования. Я еду в санстанцию (ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии» – ред.), забираю у них стерильную тару, в эту тару собираю пробы воды, продуктов, набираю смывы с разных поверхностей, отвожу обратно. Такая проверка проводится каждый месяц.

На кухне тем временем идет подготовка к вечеру. Сколько будет посетителей, точно угадать нельзя: может быть всего пара компаний, а может – и целый зал. И что именно они закажут – тоже загадка. 

– Секрет в том, что меню составлено таким образом, чтобы один и тот же ингредиент использовался в нескольких блюдах. Поэтому кое-что можно предварительно подготовить. Например, говядина: она и в стейке, и в карпаччо. То есть мясо можно разморозить, как минимум, а уж что-нибудь с ним наверняка закажут. Есть такие же универсальные овощи. Какие-то соусы мы готовим заранее.

Сам Андрей на кухне днем появляется редко: меню уже составлено, есть старший по кухне, процесс идет. Шеф-повар может сам стать к плите, только если работает над каким-то новым блюдом. 

– В целом, меню обновляется не очень часто. Есть сезонные изменения, например, сезонные ягоды – от них может зависеть десертное меню. Некоторые позиции меню у нас не меняются практически с открытия: например, теплый салат всегда пользуется популярностью. Есть постоянный клиент, который много лет к нам ходит, с разными людьми, но всегда берет стейк с перечным соусом. А всего два месяца назад появилась утиная грудка, но ее очень мало заказывают, поэтому будем убирать. Я могу сказать, что у нас в меню те блюда, которые нравятся мне. Конечно, это не значит, что, если я люблю мясо, то в меню одна говядина. Но все позиции в той или иной степени мне близки. Новые рецепты я стараюсь искать в каких-то путешествиях, за границей. А иногда даже голодный увидишь какую-то красивую картинку и решаешь: все, это блюдо надо делать и у нас. 

В девять вечера

…в кафе спокойно: клиенты еще есть, но заказы сделаны и блюда готовы. Вероятность, что до полуночи заглянет кто-то еще, существует, конечно, но стремится к нулю. Значит, Андрею можно собираться домой.

– До закрытия всё отлично будет работать и без меня. Хотя контроль у нас постоянный и очень строгий. Особенно жесткие санкции к поварам, если они недокладывают продукты: кому нужна эта экономия? Ведь сегодня за блюдо можно выставить любую цену, так зачем нарушать рецептуру и пытаться сэкономить какие-то копейки за счет ухудшения качества? У нас вся система отлажена так, что ведется учет всего, до последнего грамма, поэтому и без моего личного присутствия все работает отлично. Но адекватный контроль все равно нужен, поэтому завтра я опять буду на рабочем месте большую часть дня.

Еще по этой теме:

Места знать надо

Один день с водителем «сотки»

Требования к спецодежде

Для того чтобы целый день стоять у плиты и создавать без устали кулинарные шедевры необходимо, чтобы поварская  форма  была достаточно комфортной и безопасной. Она должна быть:

• Достаточно износостойка.
• Изготовлена из экологичных материалов.
• Выдерживала большое количество стирок без потери качества.
• Не нуждалась в глажке.
• Не портилась от действия химикатов для выведения неизбежных пятен.
• Отличалась прочностью и стойко относилась к небольшим механическим воздействиям.

Форма повара должна быть изготовлена из экологичной, лёгкой ткани высокой плотности. В её составе – или 100% хлопок (высококачественная бязь) или хлопок в сочетании с полиэстером («Панацея Премиум», «Сатори»). При необходимости используют водо-жироотталкивающие пропитки.

Органайзеры для кухни своими руками

Как организовать кухонное пространство: идеи органайзеров

Сколько бы места не было на кухне, его всегда не хватает. Неудивительно, ведь это многофункциональное пространство требует наличия стольких принадлежностей – всевозможная посуда, продукты, чистящие средства, полезные и декоративные мелочи

При этом важно, чтобы пользоваться кухней было максимально удобно, а находиться здесь – комфортно и приятно. Не допустить беспорядка и загромождения пространства помогут различные органайзеры

Их можно приобрести в магазине или сделать из подручных материалов. Воспользуйтесь приведенными ниже идеями, чтобы навести красоту и порядок в своей кухне.

Полезные советы для кухни

1. Если блюду нужно придать легкие чесночные нотки, но есть опасность переборщить с запахом, натрите посуду срезом зубчика чеснока, прежде чем положить туда еду. Этот совет применим почти к любому салату (за исключением откровенно сладких вариантов), ко многим видам горячего, гарнирам и даже к пирогам и пицце!

2. Есть достойное кулинарное применение пиву: этот напиток вкупе с соевым соусом станет превосходным маринадом для мяса. Кстати, небольшое количество темного пива, добавленного при тушении овощей, сделает даже обычное овощное рагу изысканным на вкус.

3. Если вы случайно пересолили суп, не стоит отчаиваться! Поместите в марлю крупу и окуните ее в суп. Крупа при варке просто вберет в себя лишнюю соль. Лучше всего вбирает соль белый рис — особенно круглый.

4. Чтобы печень не была жесткой, солите ее только в самом конце приготовления.

5. Если пригорает только верх пирога, накройте его влажным бумажным полотенцем.

6. Чтобы сварить рис ослепительно белоснежного цвета, добавьте в воду во время варки 2-3 капельки уксуса.

7. При нарезке вареного яйца желток крошится и липнет? Просто окуните нож в прохладную воду.

8. Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, бросьте в него кусочек льда и доведите до кипения.

9. Не накрывайте фасоль при варке, и тогда она не потемнеет.

10. Чтобы фарш получился вкуснее, более ароматным и сочным, мелко натрите сырой лук или немного сырого картофеля и добавьте в фарш. В сезон кабачков картофель можно заменить мелко натертыми кабачками.

11. Говядина получится мягкой и нежной, если замариновать ее в майонезе на 30-40 минут перед готовкой. Не хуже действует и молоко (кефир, сыворотка).

12. Чтобы из баклажана ушла горечь, нарежьте его, посыпьте солью и дайте постоять. Затем слегка отожмите, и обязательно промойте холодной водой.

13. Миндаль будет легче очистить, если окунуть его в кипяток на 2-3 минуты, а затем поместить в холодную воду.

14. Чтобы из сметаны получился идеальный крем, добавьте в неё сырой белок при взбивании.

15. Бросьте несколько крупинок соли в молотый кофе перед приготовлением, и вкус любимого напитка станет ярче. К слову, соль делает более выраженным вкус любых блюд — даже сладкой выпечки.

16. Смажьте мясо мёдом, смесью коньяка и воды или гранатовым соком, чтобы получить аппетитную, румяную и хрустящую корочку.

17. Добавьте при варке в мясной бульон промытую банановую кожуру, и мясо получится более мягким.

18. Обваляйте нарезанные кусочки яблок для шарлотки в муке, чтобы они потом не сбивались в кучу, а красовались отдельными аппетитными дольками.

19. Попробуйте использовать измельченные орехи вместо привычных сухарей для панировки, получится вкуснее. Кроме того, вкус будет изысканным, а блюдо приобретёт приятный ореховый аромат.

20. Вкус будет более насыщенным, если перед подачей горячего блюда подогреть тарелку, а перед подачей холодного — охладить.

21. Всегда давайте приготовленному мясу время остыть — тогда оно обретает всю полноту вкусовых качеств.

22. Винегрет получится вкуснее, если добавить в него столовую ложку кипяченого молока и щепотку сахара. Попробуйте так же вариант с готовой горчицей и молотым черным перцем.

23. Чтобы не ошибиться с количеством соли, почаще пробуйте блюдо на вкус. Это также поможет выяснить степень готовности продуктов. А вообще профессионалы солят блюдо в самом конце готовки — так труднее ошибиться.

Например, если готовить жирный суп и снимать пробу на соль во время варки, то вы будете пробовать всплывающий на поверхность жир и он всегда будет казаться вам недостаточно соленым, в то время как сам суп может быть уже пересолен.

24. Чтобы суп получился более аппетитным, да и полезным тоже, перед снятием с огня добавьте в него немного морковного сока.

25. Следите за тем, чтобы ножи были всегда острыми. Удивительно, но именно в этом случае вероятность получить травму при нарезке продуктов будет минимальной, а сама готовка станет более быстрой и приятной.

26. Идея добавить немного ванили в овощной салат может показаться странной, но это действительно вкусно! Ваниль может украсить и мясные блюда — если страшно экспериментировать сразу на мясе, начните с соусов к нему.

27. Вместо соли и уксуса чаще используйте сок лимона. Цитрусовый привкус не помешает любым блюдам, а еда станет более полезной. Аналогично можно применять и сок апельсина. Так, обычный салат со свёклой, приправленный дополнительно апельсиновым соком, превратится в кулинарный шедевр.

Источник

published on
according to the materials

Кто становится поваром

Два месяца назад я разместил вакансию повара, и мне написали только два профессионала и 15 любителей. Лучший повар, который работал в моей команде, — аспирантка Консерватории. Я тоже стал поваром случайно: ненавидел готовить всю жизнь. Учился в университете на факультете политологии. На четвертом курсе увлёкся гастрономией, меня очень подстегнул интерес к технологическим процессам: начал думать, почему печенье нельзя кинуть в воду так же, как пасту.

Пошёл на кулинарные курсы, но разочаровался: домохозяек учили правильно варить картошку. Зато после курсов меня послали на стажировку в ресторан, который в дальнейшем определил мою карьеру. Первое место в качестве шефа я получил, не имея за плечами даже двухлетнего опыта.

Что нужно помнить при составлении инструкции

Действующее законодательство не прописывает формат должностной инструкции. Поэтому наниматели используют стандартные формы инструкций, многие из которых были написаны с использованием подходящих профстандартов. Типовые пункты этих инструкций:

• Общие положения.
• Должностные функции.
• Права.
• Ответственность.

К этим базовым разделам могут быть добавлены и ещё несколько, описывающие какие-то определенные трудовые параметры. Наиболее популярны следующие дополнительные разделы:

• Условия труда.
• Требования по квалификации.
• Критерии оценки результатов работы.
• Должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.

Дополнительные разделы востребованы крупными международными компаниями, а также специализированными предприятиями.

Внимание! Для составления инструкции шеф-повара может использоваться профессиональный стандарт 33.011, утвержденный Минтрудом в 2015 году

Основные положения

В этой вступительной части приведена формулировка общих параметров деятельности сотрудника. Порядок подчинения, процедура его временной замены, кто принимает решения по его увольнению — все это описано здесь. Требования к квалификации сотрудника и его навыкам носят наиболее индивидуальный характер. Они должны обеспечивать выполнение трудовых функций, описанных в следующем разделе.

Внимание! Должностная инструкция может быть составлена либо под какого-то конкретного сотрудника, где учтены его индивидуальные особенности, либо в стандартной форме, подходящей для любого служащего на определенной позиции

Обязанности

Эта часть может довольно сильно различаться у разных работодателей. Применительно к шефу-повару его стандартные функции по приготовлению блюд и обеспечению работы кухни могут быть дополнены ещё некоторыми. Например, многие рестораны требуют его присутствия на торжественных выездных мероприятиях.

Ответственность

В этой части дан список возможных нарушений и наказаний. Обычно этот перечень приведен в сжатой форме, с минимумом конкретики. Ведь ответственность сотрудника может быть определена лишь в ходе прохождения специальных трудовых и юридических разбирательств.

Права

Кроме перечисления стандартных прав, которые совпадают у большинства специалистов, в разделе могут быть добавлены и дополнительные права, если они соответствуют трудовой политике работодателя. Описанные тут права должны соответствовать пределам компетенции специалиста.

Условия работы

В этом дополнительном разделе прописывают отдельные льготы, предоставляемые особо важным сотрудникам. Подобные льготы обычно включают оплату нанимателем связи, транспорта, прохождения профподготовки и пр.

Шеф-повар является ключевым сотрудником любого учреждения общественного питания. Поэтому параметры трудового договора, как и соответствующей ему должностной инструкции, должны обеспечивать качество работы этого специалиста. С этой целью при написании документа широко применяется консультирование у специалистов: поваров, HR-менеджера, управляющего рестораном. Только после учета их корректировок инструкция может быть направлена на утверждение директору юридического лица, владеющего рестораном. Сам специалист ставит свою подпись на заключительном этапе в процессе приема на работу, соглашаясь с положениями инструкции.

Где нужно все сохранять

Столовые приборы всегда хранят на кухне. Только не все места подходят. При выборе способа ориентируются на удобство, гигиеничность, наличие свободного места. Нет смысла засовывать ложки, вилки в дальний ящик. Рассмотрим оптимальные места, приспособления для постоянного хранения.

В выдвижном ящике

Классический способ хранения ложек, ножей и вилок на кухне — складирование в выдвижном ящике. Существуют специальные разделители. Можно приобрести нужного цвета, высоты, подобрать материал.

Основные нюансы:

• желательно подобрать вставки подходящего размера. Отличный вариант — заказать вкладыши при изготовлении мебели;
• минимум четыре отсека. Для столовых и чайных ложек, ножей, вилок. Больше ячеек — лучше, только не в ущерб размеру;

Единственный недостаток такого способа хранения — нужно складывать исключительно сухие столовые приборы. Влаге некуда стекать. Следует вытирать руки перед извлечением, стараться не касаться соседствующих предметов. Особенно от воды портятся деревянные, плетеные лотки.

На столешнице

Существуют специальные подставки с отсеками, органайзеры. Иногда приспосабливают банки, вместительные стаканы, вазочки. Столовые приборы располагают ручкой вниз. Они всегда в зоне досягаемости, не смешиваются. Легко увидеть нужную ложку, вилку, сразу взять.

Существенный недостаток хранения на столешнице — загрязнение. Попадает пыль, брызги воды, пищи, со временем оседает жир. Поэтому рекомендуем такой метод хранения только для повседневной посуды. Она должна часто мыться. Запасы для гостей разумнее убрать в закрытый ящик, поместить в коробку.

Варианты хранения столовых приборов

Для хранения на столешнице выбирайте простые в уходе емкости. Эффектно выглядят органайзеры из дерева, керамические вазочки с выпуклым декором. Только они не терпят частого мытья, сложно вычищаются.

На рабочем фартуке

Для организации хранения на рабочем фартуке используют навесные конструкции. Поварешки, шумовки подвешивают на крючки. Для ложек, вилок используют специальные банки. Они размещаются на рейлингах. Желательно выбирать конструкции с передвижным креплением. Это позволит столовым предметам не соприкасаться. При необходимости легко раздвинуть банки в разные стороны, удобно пользоваться.

Рейлинги бывают разного вида

Рекомендуем обращать внимание на современные модели, подбирать размеры. Оригинальные решения предлагаем магазин Икеа

Черные модели отлично впишутся в скандинавский стиль, лофт. Можно приобрести подвесные индивидуальные корзинки. Вариант, если фартук небольшого размера, свободного пространства нет.

Плюсы хранения на фартуке:

• экономия места в шкафах;
• простой доступ;
• дешевый вариант.

Минусы:

• оседает пыль;
• не для каждого интерьера;
• создается нагромождение, «визуальный шум».

Компактное хранение столовых приборов

Стеклянные чаши

Альтернатива лоткам, подставкам — стеклянные чаши, банки. Столовые приборы выглядят аккуратно, легко подобрать подходящий размер емкости. При открытом хранении желательно оставлять на столе необходимое количество ложек, вилок. Остальные предметы убрать в шкаф.

Единственный недостаток — на стекле остаются разводы, капли

Важно следить за чистотой, регулярно мыть, натирать

Вернуть блеск, чистоту стеклянным емкостям поможет чистка обыкновенной пищевой содой. Ополаскивать следует холодной водой. Иногда жидкость подкисляют уксусной кислотой, лимонкой.

О готовке для себя

Насколько я знаю, вне работы повара почти никогда не готовят что-то для себя. У меня, например, дома даже нет кухни. Две недели назад я выкинул из холодильника пакет ягод и пучок трав, которые привёз ещё в конце августа. Сейчас держу в холодильнике творог и несколько куриных грудок, приготовленных в ресторане. Недавно моя девушка вынудила меня купить чайник. Я им не пользуюсь вообще. Ем чаще всего на работе.

Для других повара чаще всего готовят с удовольствием. Стандартная ситуация, когда ты просыпаешься в квартире с кучей людей. Я предлагаю заказать пиццу и слышу: «Максим, ну приготовь что-нибудь, пожалуйста, ты же повар». Поэтому с тех пор, как я купил свой нож, я никогда не выходил без него из дома. Нет ничего ужаснее, чем работать тупым ножом. Когда я ещё не ездил на машине, в метро меня часто просили пройти через металлоискатель.

— Можете сумку открыть? Что-то с собой везёте?

— Могу, конечно, везу. Вот, нож.

Штрафы

На кухне есть система штрафов. Задержка блюда без предупреждения — штраф. Порча продуктов — штраф. Если кто-то пустит на котлеты мраморную говядину, ему нужно будет заплатить за неё. Однажды мои ребята пустили на стафф-питание полтора килограмма трубача, который стоит около трёх тысяч рублей за килограмм. Мне пришлось раскидать на всех эту сумму, в том числе на себя.

Максимальный штраф, с которым я сталкивался, получил я сам, когда работал су-шефом. Ночью сгорел фритюр и чуть не сгорел весь этаж торгового комплекса, в котором находился ресторан. В девять утра мне звонит менеджер и говорит: «Поднимай свою задницу и пулей в ресторан». Я приезжаю в ресторан, в горячем цеху куча людей. С одной стороны стоит стеллаж с кучей кастрюль — их там штук пятьдесят, рядом стоит стеллаж с кучей гастроемкостей — сковородок, сотейников, ещё штук сто. И каждый квадратный сантиметр в золе. Было ощущение, что её кто-то педантично распылял. Это было очень неприятно: каждую ёмкость нужно было по отдельности отмывать вручную. Дело в том, что плиты на кухнях очень сильно раскалены, и когда на них попадают капельки масла, они мгновенно вспыхивают. То же самое происходит, когда в масло попадает капелька воды. В таких случаях я обычно кричу: «Тайская кухня!» Естественно, меня как су-шефа обвинили в том, что я, уходя, не выключил фритюр. Позже я выяснил, что фритюр всё-таки был выключен, а пожар случился из-за короткого замыкания — однако, если бы об этом узнало МЧС, штраф исчислялся бы сотнями тысяч. Я получил штраф в 10 тысяч рублей. Кстати, в то время я снимал квартиру за 25 тысяч, а моя зарплата составляла 30 тысяч. Как я жил тогда, не знаю.

Обзор аксессуаров

Гигиеничное содержание столовых приборов невозможно организовать без помощников. Сваливание в шкаф — не лучший вариант. Рекомендуем приобрести специальные аксессуары.

https://youtube.com/watch?v=N23i8QrMxZI

Подставки

Распространенный аксессуар. Представляет собой емкость с отсеками для вертикального хранения. Можно купить в хозяйственном магазине, заказать через Интернет.

Нюансы выбора:

• количество отсеков. При недостатке столовые приборы будут смешиваться. Поиск усложнится;
• размер. Учитывают высоту емкости. Приборы не должны глубоко проваливаться либо торчать.

Емкости легко сделать своими руками из банок, контейнеров, при необходимости соединить между собой.

Органайзеры

К ним относятся известные лотки для кухонных шкафчиков. Также бывают органайзеры в виде подставок с отсеками. Встречаются интересные выдвижные, складные, дорожные модели. Преимущественно для изготовления используется пластик. Материал подкупает своей дешевизной, неприхотливостью. При дефиците подходящей модели в магазине, можно сделать органайзер своими руками.

https://youtube.com/watch?v=CoxyvR5TmDc

Плюсы органайзеров:

Выбор способов хранения зависит от ряда факторов. Среди них большое значение имеет свободное место. На кухне малогабаритной квартиры, дома сложно выделить целый шкафчик. Приходится искать альтернативные варианты, экономить место. Рекомендуем продумывать организационные моменты на этапе проектирования мебели, ремонта.

Второй нюанс — захламление. Регулярная ревизия избавит от лишних столовых приборов. Необязательно держать запасные комплекты вместе с базовой посудой. Иногда удобнее запаковать в коробочку, поднять на антресоль, отправить в кладовку. Заодно убрать ненужные, запасные крышки от кастрюль, противни, сковороды. Правильно хранить на кухне необходимо и специи, различные крупы и овощи.

Предыдущая
Системы храненияВарианты хранения сковородок и кастрюль на кухне
Следующая
Системы храненияКак правильно хранить книги